Bien nettoyer la cuisine de son restaurant : nos conseils

Une cuisine de restaurant sale montre non seulement que l’entreprise n’a aucun respect pour ce qu’elle fait, mais elle peut également entraîner de graves problèmes de santé pouvant rendre les clients malades. Que vous dirigiez une cafétéria de lycée, une cafétéria d’hôpital, un restaurant dans un hôtel ou une chaîne de restauration rapide, la propreté est l’une des tâches les plus importantes qui accompagnent la gestion d’une cuisine de qualité. Dans cet esprit, à quelle fréquence la cuisine d’un restaurant doit-elle être nettoyée ?

Nettoyage en profondeur des surfaces de préparation des aliments

Les surfaces dures comme les comptoirs et autres zones de préparation des aliments sont amorcées pour la croissance bactérienne ainsi que le risque potentiel de contamination croisée. Bien que ces zones aient certainement besoin d’être nettoyées à la fin de la nuit, elles doivent également être nettoyées plusieurs fois au cours d’une journée. Nettoyez également tous les équipements avec une plonge de cuisine. Vous devrez l’effectuer avant et après chaque service. Les zones présentant un risque plus élevé de contamination croisée, comme les planches à découper et les zones où la volaille est transformée ou préparée, nécessitent une attention particulière. Cela comprend la désinfection de ces zones de préparation des aliments avant et après chaque utilisation. Soyez conscient du risque de surpulvérisation et couvrez tous les bacs de stockage ou de préparation des aliments, ou retirez-les avant de pulvériser.

Nettoyez le sol avant les autres équipements de cuisine

On pense souvent que les équipements de cuisson et les surfaces en hauteur doivent être nettoyés avant le sol, mais c’est en fait le contraire qui est vrai. Une propreté irréprochable est de la plus haute importance dans une cuisine commerciale. Outre le fait de nettoyer la vaisselle avec la plonge de cuisine, il faut aussi nettoyer le sol. Nettoyer d’abord les sols de votre cuisine commerciale empêchera les particules de poussière et de saleté de se propager dans l’air et d’atterrir sur l’équipement de transformation des aliments. Dans le cas où ils le font, en les nettoyant après les sols, vous vous assurerez que chaque surface de la cuisine est correctement nettoyée et qu’aucune saleté ou germe n’est laissé derrière. Ne nettoyez pas le sol avec votre produit de nettoyage de sol de cuisine commercial, puis rincez immédiatement le sol. Il est préférable de laisser le produit reposer pendant quelques minutes afin qu’il puisse vraiment attaquer toute la saleté et la graisse sur le sol.

Nettoyez immédiatement les déversements d’aliments et de boissons

Les déversements d’aliments et de boissons font naturellement partie de toute cuisine commerciale ou de tout service alimentaire. Bien qu’ils puissent également devenir un terrain fertile pour les bactéries. Tout déversement doit être nettoyé dès que possible. Si un déversement accidentel a partiellement ou complètement séché, assurez-vous de l’enlever avec un nettoyant de qualité commerciale, puis de désinfecter la surface. Ceci est particulièrement important avec les surfaces molles telles que les moquettes ou les surfaces poreuses comme le coulis. Le nettoyage et l’entretien de vos appareils et équipements de cuisson sont également une étape essentielle pour vous assurer que votre cuisine commerciale respecte tous les codes alimentaires applicables. Bien qu’il soit normal de les essuyer et de les laver après chaque utilisation, vous devez toujours porter une attention particulière aux surfaces plus petites et plus étroites.